Hiiva on yksisoluinen organismi, joka on elintärkeä useimmille leipureille ja panimoille ympäri maailmaa, koska se kykenee muuttamaan sokerit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Voit luoda oman hiivalla täytetyn leivän käynnistimen tai hapantaikina-alkupaloja ilman muuta kuin jauhoja, vettä ja säännöllistä huoltoa. Panimohiivan viljely on monimutkaisempaa steriilin ympäristön tarpeen vuoksi, mutta tämä prosessi sisältyy myös kokeneisiin tai kunnianhimoisiin kotipanimoihin. Kumpi tahansa hiivaviljelmä voi helposti kestää kuukausia jääkaapissa, jolloin voit luoda täydellisen leivän tai oluen monta kertaa.
Jos haluat tietää, miten hiiva valmistetaan ennen paistamista, saatat etsiä hiivan aktivointia sen sijaan.
Askeleet
Menetelmä 1/2: Hiivan kasvattaminen leivän käynnistimestä
Vaihe 1. Valitse suuri, puhdas purkki
Käytä ihannetapauksessa lasipurkkia, johon mahtuu vähintään kaksi litraa (kaksi litraa), koska käynnistin kasvaa nopeasti ja pakottaa heittämään sen pois, jos purkki on liian pieni. Muovi-, savi- tai kiviastiat ovat myös käyttökelpoisia, mutta lasi voi olla helpoin puhdistaa ja helpottaa leivän käynnistyksen tarkastelua. Purkin peseminen kuumassa saippuavedessä ja huuhtelu voivat kuitenkin riittää.
Vaihe 2. Kaada 1/2 kupillista (120 ml) klooritonta vettä
Jos vesijohtovesi on käsitelty kloorilla, voit ostaa sen kloorinpoistotabletteja sen poistamiseksi tai antaa sen seistä 24 tuntia. "Kovassa" vedessä olevat mineraalit voivat auttaa hiivaviljelmää kehittymään, joten tislatun veden käyttöä ei suositella.
Jos sinulla ei ole vettä, jolla on ihanteelliset ominaisuudet, käytä mitä tahansa turvallista juotavaa vettä
Vaihe 3. Sekoita 3/4 kuppia (180 ml) jauhoja huolellisesti
Käytä valkaisematonta yleisjauhoa, jos aiot käyttää alkuainetta valkoisen leivän valmistukseen tai täysjyväjauhoja ruskean leivän valmistukseen. Jauhot sisältävät luonnollisesti villihiivaa, mikro-organismia, joka tuottaa hiilidioksidia ja muita aineita, jotka nostavat leipää ja lisäävät makuja.
- Sekoita voimakkaasti lisäämällä ilmaa seokseen.
- Monia muita jauhoja voidaan käyttää erilaisten makujen valmistamiseen, mukaan lukien ruskea riisijauho ja spelttijauho.
Vaihe 4. Lisää orgaanisia, pesemättömiä viinirypäleitä (valinnainen)
Jos käytät valkoista jauhoa täysjyväjauhon sijasta, käynnistimessäsi ei välttämättä ole tietyntyyppisiä hiivoja, jotka tuottavat kirpeän, hapanjuuston maun. Vaihtoehtoisesti voit yrittää korjata tämän lisäämällä seokseen hieman hedelmää, yleisimmin kourallisen rypäleitä. Käytä luomuviinirypäleitä, joita ei ole käsitelty torjunta -aineilla tai vahalla, jotta voit lisätä niitä pesemättöminä seokseen.
Vaikka viinirypäleet sisältävät ehdottomasti hiivakantoja, on kiistetty, kuinka hyvin ne menestyvät leivän alkuruoassa. Jotkut leipurit suosittelevat tätä vaihetta, kun taas toiset kyseenalaistavat sen vaikutuksen
Vaihe 5. Peitä, mutta älä sulje sitä
Vältä ilmatiiviän kannen käyttöä, koska onnistunut käynnistin tuottaa kaasua, joka voi rikkoa kannen ja saattaa tarvita lisää happea menestyäkseen. Peitä sen sijaan juustokankaalla, paperipyyhkeellä tai puhtaalla tiskirätillä, joka on sidottu kuminauhalla, tai käytä löysästi asennettavaa kantta, joka ei ole täysin kiristetty.
Vaihe 6. Säilytä lämpimässä paikassa kaksi päivää
Edistääksesi hiivatoimintaa, pidä uusi leivän käynnistin lämpimässä ympäristössä, vähintään 21 ºC: n lämpötilassa. Kahden päivän kuluttua seos voi näyttää kuplivaltaiselta tai vaahtoavalta ja ottaa havaittavan tuoksun. Jotkut aloittelijat kuitenkin kestävät kauemmin päästäkseen maasta, joten älä huoli, jos et huomaa muutoksia vielä.
Jos kotisi on kylmä, säilytä hiiva lieden tai lämmittimen lähellä, mutta älä niin lähellä, että se kypsyy tai kuumenee tai höyrystyy. Hiiva menestyy lämpimässä ympäristössä, mutta kuolee, jos se kuumenee liikaa
Vaihe 7. Lisää 1/2 kupillista (120 ml) vettä ja 3/4 kuppia (180 ml) jauhoja
Sekoita samantyyppistä vettä ja jauhoja pienemmissä määrissä, kunnes se on sekoittunut kunnolla. Peitä ja jätä vielä 24 tuntia, kun hiiva syö uutta ruokaa.
Vaihe 8. Vaihda osa käynnistimestä joka päivä uusilla jauhoilla ja vedellä
Poista joka päivä osa käynnistintä jättäen vähintään 1/2 kuppia (120 ml) purkkiin. Aloitinta ei ole vielä turvallista ja tehokasta käyttää resepteissä, joten poista irrotettu osa. Lisää lisää vettä ja jauhoja sen korvaamiseksi - käyttämäsi tarkka määrä ei ole tärkeä, kunhan käytät 3 osaa jauhoja 2 osaan vettä. Älä yritä lisätä seoksen nykyistä kokoa yli kolminkertaiseksi.
Vaihe 9. Pidä silmällä sen etenemistä
Aluksi käynnistin voi tuottaa kellertävää nestettä yläosasta tai haistaa alkoholilta. Toivottavasti tämän pitäisi kadota viikon kuluessa, kun hiivakolonia kasvaa ja tuottaa leivän kaltaista hajua. Kun hiiva on muodostunut, seoksen tulee laajentua jatkuvasti kaksinkertaiseksi sen kokoksi jokaisen ruokinnan välillä. Jatka syöttämistä, kunnes tämä on saavutettu, ja ainakin koko viikon ajan, jotta kilpailevien mikro-organismien valtaamisen mahdollisuus on mahdollisimman pieni. Jotkut aloittelijat eivät ehkä ole valmiita kuukauteen tai pidempään.
Jos seos tuottaa sen sijaan tummanruskeaa nestettä, tämä on merkki siitä, että ruoka on loppumassa. Kaada neste pois ja syötä useammin tai suuremmalla määrällä jauhoja ja vettä ruokintaa kohden
Vaihe 10. Siirry jääkaappiin ja syö harvemmin
Kun seoksen koko on kaksinkertaistunut joka päivä vähintään kolmen päivän ajan, eikä se aiheuta epämiellyttäviä (ei leivän kaltaisia) tuoksuja tai nesteitä, peitä se tiiviisti ja siirrä se jääkaappiin. Hiiva menee lepotilaan tai ainakin hidastuu, ja sinun on syötettävä se vain kerran viikossa jauhoilla ja vedellä ja hävitettävä osa siitä tarvittaessa ylivuodon välttämiseksi. Niin kauan kuin muistat ruokkia sitä, alkupaloja voidaan säilyttää jääkaapissa loputtomiin, jolloin saadaan hiivalla täytetty leivän käynnistin kuukausia tai jopa vuosia.
Ruskean riisin jauhojen alkupaloja on syötettävä muutaman päivän välein jopa jääkaapissa
Vaihe 11. Käytä sitä leipäresepteissä
Ennen kuin käytät alkuainetta leivän taikinareseptissä (leivinhiivan sijasta), tee se uudelleen aktiiviseksi siirtämällä se huoneenlämpöön, peittämällä löyhästi paperipyyhkeellä tai juustoliinalla ja syöttämällä se vähintään kolme kertaa klo 8– 12 tunnin välein. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes gluteeni on aktivoitunut, jolloin muodostuu taikina, joka voidaan venyttää niin ohueksi, että valo loistaa läpi ilman, että taikina rikkoutuu. Koska villi hiiva pyrkii toimimaan hitaammin kuin kaupalliset hiivakannat, anna leipätaikinan kohota 4-12 tunnin ajan tai jopa 24 happamamman leivän kohdalla.
- Älä ylikuumenna leipätaikinaa, joka voi tappaa hiivan. Kosketa leivän taikinaa silloin tällöin, jos vaivaat tehosekoittimessa, koska ne voivat ylikuumeta taikinan.
- Voit myös käyttää hapantaikina -aloitusainetta muissa jauhoja sisältävissä resepteissä, mutta muista, että se lisää kirpeää hapantaikin makua. Monet ihmiset tekevät hapanjuusto -pannukakkuja käyttääkseen ylimääräistä käynnistintä, joka muuten heitetään pois ruokinnan aikana.
Menetelmä 2/2: Panimohiivaviljelmien kasvattaminen
Vaihe 1. Aloita panimoille tarkoitetusta korkealaatuisesta hiivaviljelmästä
Vaikka voit aloittaa hiivakulttuurin käyttämällä kaupasta ostettua nestemäistä panimohiivaa, sen kasvatusprosessi on yleensä liian vaikea ja aikaa vievä, jos aloitat vain yleisesti saatavilla olevasta kannasta. Tyypillisesti kotipanimot kasvattavat hiivaviljelmiä, jotka alkavat hiivisedimentistä erityisen onnistuneesta kotipannusta, suosikkipannusta tai muusta harvinaisesta tai kalliista kannasta, jota he haluavat kasvattaa toistuvaan käyttöön.
- Omien hiivakulttuurien kasvattaminen pitkällä aikavälillä voi viedä paljon aikaa ja vaivaa. Ei ole pakko valmistaa olutta kotona, vain ylläpitää tiettyjä suotuisia hiivakantoja.
- Huomaa, että olutpullon hiivasakka ei ehkä ole sama kuin hiiva, jota käytetään ensisijaisessa (alku) käymisessä, joten tulokset eivät välttämättä ole odotuksiasi.
Vaihe 2. Työskentele puhtaalla alueella
Ilmassa olevat epäpuhtaudet voivat tuhota hiivaviljelmät, samoin kuin bakteerit. Vältä kosteita alueita tai paikkoja, joissa ruokaa valmistetaan, kuten keittiöt ja kellarit. Sulje hiivan kasvatushuoneesi ikkunat etenkin lämpimällä säällä.
Pese aina kädet antibakteerisella saippualla ennen hiivaviljelmien käsittelyä
Vaihe 3. Puhdista ja desinfioi pinta
Pese työpöytä tai pöytä mahdollisimman perusteellisesti. Tappaa useimmat jäljellä olevat mikro-organismit desinfiointituotteella, kuten hankaamalla alkoholia. Anna kuivua.
Vaihe 4. Hanki laitteita
Helpoin tapa hankkia tarvittavat välineet voi olla ostamalla panimopakkaus, joka voi sisältää tai ei saa mukana aloitushiivaa ja ohjeita. Jos olet hankkimassa laitteita kappale kerrallaan tai tarkistat, sisältääkö paketti kaiken, katso tarvitsemasi asiat -osiosta täydellinen luettelo. Kokeile apteekkeja tai etsi laboratoriolaitteiden toimittajia keltaisilta sivuilta tai verkosta.
- Laboratoriotarvikkeiden tilaaminen Yhdysvalloissa voi viivästyä tai valtion viranomaiset voivat kyseenalaistaa ne.
- Agar -jauhetta on saatavana monista Aasian ruokakaupoista. Jos et löydä mitään, käytä maustamatonta gelatiinijauhetta, mutta ole tietoinen siitä, että gelatiinipohjaisia viljelmiä on säilytettävä viileässä paikassa sulamisen välttämiseksi.
Vaihe 5. Steriloi sopivat astiat
Höyryä lämmönkestävät lasiastiat ja niiden kannet painekattilassa vähintään 10 minuutin ajan saastumislähteiden tappamiseksi. Petri -astioita tai "lautasia" käytetään usein, mutta voit käyttää mitä tahansa pientä lasiastiaa. "Käynnistysputket" sisältyvät joskus panimopakkauksiin tätä tarkoitusta varten.
- Jos sinulla ei ole painekattilaa, upota astiat veteen ja keitä 30 minuuttia. Tämä ei kuitenkaan ole läheskään yhtä tehokasta epäpuhtauksien tappamisessa, mikä todennäköisesti johtaa siihen, että suurempi määrä hiivaviljelmiä ei kasva tai tuhoutuu homeesta.
- Jos sinulla on steriloituja muovipusseja säiliöiden säilyttämiseen, voit valmistaa astiat etukäteen.
Vaihe 6. Anna säiliöiden jäähtyä ja aja ne sitten liekin läpi
Koska sterilointi on niin tärkeää panimohiivaviljelmille, ettei se estä muiden mikro-organismien valtaamista, tätä vaihetta suositellaan edellä mainitun lisäksi. Käytä propaanipoltinta tai muuta korkean lämpötilan kannettavaa liekinlähdettä (ei tavallista savukkeensytytintä) ja vie liekin pää säiliön huulille.
Vaihe 7. Käytä pehmeää tai tislattua vettä
Jos alueesi vesijohtovesi on "kovaa" eli se sisältää suuren määrän liituisia, karbonaattisia mineraaleja, se voi aiheuttaa bakteerikasvua hiivaviljelmässäsi. Käytä tislattua vettä turvallisuuden vuoksi tai mittaa veden pH ja käytä sitä vain, jos tulos on 5,3 tai alle.
Vaihe 8. Kiehauta 1 kuppi (240 ml) vettä ja 1/4 kuppi (60 ml) kuivattua mallasuutetta
Kuumenna vesi painekattilassa, jos mahdollista, jotta se ei kiehu, tai käytä puhdasta Pyrex -pulloa tai kattilaa. Lisää joukkoon kuivattu mallasuute ja sekoita, kunnes se liukenee. Kiehauta 15 minuuttia varoen vähentämään lämpöä, jos se on vaarassa kiehua.
Tätä kutsutaan "aloitusvieroksi"
Vaihe 9. Sammuta lämpö ja sekoita 1/2 tl (2,5 ml) agarjauhetta, kunnes se on liuennut
Aloitusmehu sisältää jo ravintoaineita, joita panimohiivaviljelmät tarvitsevat menestyäkseen, mutta agar -jauhe lopulta sakeuttaa seoksen hyytelömäiseksi pohjaksi, jotta hiiva voi levätä. Huomaa, että sakeutuminen ei tapahdu tämän vaiheen aikana.
Käytä maustamatonta gelatiinijauhetta vain, jos et voi hankkia agar -jauhetta, koska keitetty gelatiini voi sulaa lämpimässä huoneessa
Vaihe 10. Kiehauta uudelleen
Keitä vielä 15 minuuttia. Jälleen kerran tarkkaile sitä huolellisesti, jotta se ei kiehu.
Vaihe 11. Poista lämmöltä
Anna seoksen jäähtyä 122 ºF (50 ºC) tai alle tai hieman viileämmäksi, jos käytät gelatiinia agarin sijaan. Seoksen pitäisi sakeutua, mutta ei jähmettyä kokonaan.
Vaihe 12. Täytä jokainen astia pienellä kerroksella seosta
Ota steriloidut astiat ja täytä jokainen hieman keitetyllä seoksella, jota kutsutaan aloitusviereksi. Petri -astiat on täytettävä noin neljäsosa täytetystä; suuremmissa astioissa ei tarvita paksumpaa kerrosta.
Vaihe 13. Peitä säiliöt ja odota
Laita kannet astioiden päälle tai peitä muovikelmulla. Anna niiden jäähtyä noin puoli tuntia ja katso, kuinka vierre kiinteytyy agar -jauheen ansiosta. Kun säiliöt voidaan kallistaa ilman seosta, ne ovat valmiita.
Vaihe 14. Steriloi ymppäyssilmukka
Inokulaatiosilmukka, joka on saatavana laboratoriotarvikekaupoista, on pieni langasilmukka sauvan päässä, jota käytetään mikro-organismien, kuten hiivan, siirtämiseen. Steriloi silmukan pää lämmittämällä sitä liekissä, kunnes koko silmukka kasvaa oranssiksi tai punaiseksi. Jäähdytä silmukka huoneenlämpötilaan tai hieman lämpimämmäksi asettamalla se matalaan isopropyylialkoholiastiaan tai pyyhkimällä se alkoholiin kastetulla vanulapulla.
- Jos et jäähdytä silmukkaa, lämpö voi tappaa hiivan.
- Sen jäähdyttäminen vedessä tai ilmassa lisää mikro-organismien saastumisen mahdollisuutta, jonka alkoholin pitäisi tappaa.
Vaihe 15. Piirrä silmukka kevyesti nestemäisen hiivasedimentin päälle
Älä yritä ottaa näkyvää määrää hiivaa. Sinun tarvitsee vain vetää silmukka tuskin nesteen päälle kerääntyneen sedimentin läpi.
Vaihe 16. Lisää hiiva vierteen pintaan noudattamalla tätä vaihetta huolellisesti
Kun jätät kannen pois mahdollisimman lyhyeksi ajaksi, siirrä inokulaatiosilmukka kevyesti jossakin säiliössä olevan aloituskuoren pinnan yli. Tämä siirtää hiivan toivottavasti bakteerittomalle ja ravinteikkaalle vierreelle. Saastumisen välttämiseksi kiinnitä kansi heti takaisin paikalleen. Käännä petrimaljat ylösalaisin tai sulje käynnistysputket noin 3/4 kireyteen.
Mikrobiologit kutsuvat mikro-organismin lisäämistä maljalle "juovaksi"
Vaihe 17. Toista sterilointi ennen hiivan lisäämistä jokaiseen säiliöön
Käytä samaa prosessia hiivan lisäämiseen jokaiseen säiliöön, mutta muista lämmittää inokulaatiosilmukka steriloidaksesi se jokaisen siirron välillä ja jäähdytä se sitten alkoholissa. Kotona kasvatetuilla hiivaviljelmillä on suhteellisen suuri saastumismahdollisuus, joten useiden, erikseen kasvatettujen viljelmien käyttö lisää todennäköisyyttä, että jotkut viljelmistäsi ovat käyttökelpoisia.
Vaihe 18. Tarkista hiivaviljelmät muutaman seuraavan päivän ajan
Säilytä säiliöt 70–80 ºF (21–26 ºC) lämpötilassa, joka on ihanteellinen lämpötila -alue aktiiviselle hiivan kasvulle. Hävitä kaikki viljelmät, jotka kasvattavat sumua tai hometta tai eivät näytä näkyvää hiivaa useiden päivien kuluttua. Onnistuneet hiivaviljelmät tuottavat maitomaisen kerroksen pinnan päälle, ja saatat nähdä yksittäisiä hiivapesäkkeitä, jotka muodostavat pisteiden jälkiä pinnan yli.
Vaihe 19. Siirrä onnistuneet kulttuurit jääkaappiin
Nyt kun onnistuneet viljelmät on aktivoitu, kiedo säiliöt kokonaan sähköteipillä tai muulla valoa estävällä materiaalilla, koska valo voi tuhota tai vahingoittaa hiivapesäkkeitä. Säilytä niitä jääkaapissa, mieluiten 34–36ºF (1–2ºF) tai hieman lämpimämmässä, hidastaaksesi niiden kasvua ja estääksesi ravinteiden loppumisen. Kun haluat käyttää yhtä annoksessa, poista se jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi, ennen kuin lisäät (kuorrutuksen) vierreeseen.
Video - Käyttämällä tätä palvelua joitakin tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa
Vinkkejä
Voit myös kasvattaa hiivakäynnistimen hedelmä- ja vesipurkissa tai perunan, sokerin ja veden kanssa
Varoitukset
- Huomaa, että kasvavan hiivan tiivistäminen säiliön sisällä voi johtaa säiliön räjähtämiseen CO: n vuoksi2 kaasun kertyminen. Lasisäiliöiden tapauksessa lasinsirut voivat liikkua kaikkiin suuntiin.
- Jätä leivän aloituspurkki puoliksi täynnä alkupaloja tai vähemmän jokaisen ruokinnan jälkeen, koska se laajenee huomattavasti.
