Olitpa tekemässä kuorrutetta lapsesi syntymäpäiväkakulle, vatkaamassa vegaanista tofu-sekoitusta tai teet tavallisesta aterioistasi sopivamman lomalle, jos kokkaat tai paistat, olet todennäköisesti törmännyt elintarvikeväriin. Valitettavasti monet elintarvikevärit, jotka on tällä hetkellä hyväksytty myytäväksi Yhdysvaltain ruokakaupoissa, ovat joidenkin mielestä myrkyllisiä-jopa mahdollisesti syöpää aiheuttavia! Hyvä uutinen on kuitenkin se, että luonnolliset elintarvikevärit ovat turvallisia, helppoja valmistaa ja toimivat yhtä hyvin kuin keinotekoiset, jotka voivat vahingoittaa terveyttäsi. Voit värjätä ruoan helposti käyttämällä päivittäisiä ruoanvalmistusaineita ja muita elintarvikkeita, joista monet saattavat olla jo ruokakomeroissasi.
Askeleet
Menetelmä 1/3: Väriaineiden valmistus vihanneksista
Vaihe 1. Valitse tasaisesti väritetyt vihannekset
Vihreät, joilla on tummat lehdet (kuten pinaatti) ja monet juurikasvit (kuten porkkanat ja punajuuret), toimivat yleensä hyvin elintarvikeväreinä, koska niillä on syvä, johdonmukainen, läpinäkymätön väri. Luonnolliset elintarvikevärit ovat tehokkaimpia, jos valitset kasvikset, jotka ovat pääosin yksivärisiä (ja joiden väri on kirkas tai syvä).
- Jotkut vihannekset saattavat vaikuttaa hyviltä ehdokkailta luonnolliselle elintarvikevärille, mutta jos niillä on korkea vesipitoisuus (kuten selleri), ne tuottavat todella heikkoja, vaaleita sävyjä.
- Monista vihanneksista (jopa vilkkaista väreistä) puuttuu monien hedelmien tuottamat paksut, tiivistetyt mehut. Yleensä älä odota, että kasvipohjaiset elintarvikevärit ovat yhtä kirkkaita tai tasaisia kuin marjoista valmistetut. Punajuuret (punaiselle) ja porkkanat (oranssille) ovat poikkeuksia tästä säännöstä.
Vaihe 2. Keitä vihannekset
Jotkut vihannekset uuttavat väriä veteen keitettäessä. Vihannekset, jotka toimivat parhaiten tähän, ovat ne, joissa on paljon vesipitoisuutta (ja siksi mehuja) ja jotka ovat myös syvästi värjättyjä. Punainen kaali (violetti) ja punajuuri (punainen tai vaaleanpunainen) ovat kaksi hienoa esimerkkiä vihanneksista, joita voidaan keittää niiden värin poistamiseksi.
- Jos haluat värin olevan väkevämpi, käytä vain niin paljon vettä kuin tarvitaan kasvisten tuskin peittämiseen. Värillisestä vedestä tulee väriainetta - mitä enemmän laimennat sitä, sitä vaaleampi sävy.
- Hyvä nyrkkisääntö selvitettäessä, mitkä vihannekset tuottavat parhaat värit, on se, että ne, jotka tahraavat sormiasi käsitellessäsi niitä, myös värjäävät helposti elintarvikkeet, joiden kanssa ne joutuvat kosketuksiin.
Vaihe 3. Kuivaa vihannekset tai yrtit
Käytä ruokakuivainta tai aseta uuni 150 asteen Fahrenheit-asteeseen ja aseta esine (t) sisälle uuninkestävälle alustalle. Kypsennä niitä, kunnes ne ovat mahdollisimman kuivia (ilman palamista); tämä voi kestää jopa kuusi tuntia.
- Leikkaa suuret vihannekset (erityisesti pallomaiset) erittäin ohuiksi viipaleiksi ennen niiden kuivattamista. Tämä nopeuttaa prosessia ja kuivaa ne johdonmukaisemmin.
- Kuivattuina vihanneksesi voidaan säilyttää turvallisesti ilmatiiviissä astiassa useita kuukausia tai vuoden ajan.
Vaihe 4. Jauhaa kuivatut kasvikset jauheeksi
Käytä tätä tehokkaimmin kahvimyllyllä tai monitoimikoneella. Mitä hienompi jauhe, sitä vähemmän väriaine vaikuttaa väritettävän ruoan tekstuuriin.
- Voit myös jauhaa kasvikset käsin laastilla ja survin, mutta tämä kestää paljon kauemmin ja saattaa johtaa epätasaiseen sakeuteen.
- Huuhtele huolellisesti kaikki astiat, joita käytät jauheen valmistukseen, ennen kuin käytät niitä jauhemaan eri väriä kuivattuja ruokia. Tämä estää sinua saastuttamasta seuraavan kasvisjauheen väriä ja makua (jos sellainen on).
Vaihe 5. Valitse jauheena olevat elintarvikkeet
Monet vihannekset/yrtit voidaan ostaa kuivatussa, jauhemaisessa muodossa, mikä poistaa tarpeen kuivata ja jauhaa itse. Muista vain valita ne, joihin ei ole lisätty mausteita tai aromiaineita, jotta et vaikuta väritettävän ruoan makuun.
- Jos et ole huolissasi ruoan kastelusta, voit sekoittaa jauheen pieneen määrään vettä tai muuta nestettä ja sekoittaa sen sitten ruokaan. Tee tämä vähitellen, jotta saat oikean värin ja vältä ruuan liiallista kyllästymistä.
- Käytä keltaista väriainetta vanhentunutta kurkumaa. Kurkumaa käytetään usein antamaan vegaanisia vanukkaita ja tofu-sekoituksia niiden "munan", keltuaisen kaltainen sävy. Vanhentunut kurkuma on menettänyt melko paljon sen luonnollista makua, joten käytä tätä välttääksesi värillisen ruoan makuun vaikuttamista.
Menetelmä 2/3: Väriaineiden valmistus hedelmämehusta
Vaihe 1. Valitse hedelmiä, joissa on läpinäkymättömiä mehuja
Vaikka monet hedelmät ovat hyvin kirkkaita, niiden mehut eivät aina tee hyvää elintarvikeväriä. Esimerkiksi monissa sitrushedelmissä on erittäin läpikuultavia mehuja (kuten appelsiineja ja sitruunoita), jotka eivät tahraa muita elintarvikkeita kovin tehokkaasti. Toisaalta marjat ovat erittäin tehokkaita elintarvikkeiden värjäämiseen.
- Selvitä, mitkä hedelmät toimivat parhaiten tarkoituksiisi, purista tai sekoita hedelmiä ja kaada mehu kirkkaaseen lasiin. Pidä lasia valoa vasten; mitä vähemmän valoa läpäisee, sitä paremmin mehu toimii elintarvikevärinä.
- Punaiselle tai vaaleanpunaiselle väritykselle vadelmat ja kirsikat ovat hyviä vaihtoehtoja; mansikat tuottavat vaaleamman, pastellisemman vaaleanpunaisen sävyn. Jos haluat sinisen tai violetin, kokeile karhunvatukoita tai mustikoita.
Vaihe 2. Mehuta tai sekoita hedelmät
Toisin kuin kiehuvat vihannekset, joiden väri on huuhtoutunut, hedelmämehujen elintarvikeväri on valmistettu itse hedelmistä. Aseta marjat monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen nesteyttääksesi väriaineesi. Käsihedelmille voit käyttää sen sijaan mehupuristinta (mutta jälleen, useimmat tämäntyyppiset hedelmät eivät tee hyviä väriaineita).
- Voit aloittaa joko tuoreilla tai jäädytetyillä hedelmillä, jos sekoitat niitä, mutta hedelmien on oltava tuoreita, jotta ne voivat mehua tehokkaasti.
- Muista poistaa kaikki kuopat, suuret siemenet tai syömäkelvottomat kuoret ennen kuin heität hedelmiä tehosekoittimeen; nämä voivat pilata koneesi eivätkä auta elintarvikevärin tuotantoa.
- Lisää hyvin pieni määrä vettä hedelmiin, jos käytät monitoimikoneita, jotta hedelmät nesteytyvät riittävästi.
Vaihe 3. Siivilöi mehu
Aina kun sekoitat tai mehutat hedelmiä, pieniä siemeniä, nahkoja tai muita kuituja (sellua) voi päätyä mehuun. Värjättävän ruoan koostumuksen säilyttämiseksi poista nämä aineet mehusta viemällä se verkkoseulan (hyvin pienillä reikillä) tai juustokankaan läpi.
- Jännitys on välttämätöntä väriaineiden sakeuden ja sileyden ylläpitämiseksi. Jos kuitenkin haluat vähemmän tasaisen ilmeen, voit halutessasi rasittaa hedelmämehua (niin kauan kuin siinä ei ole siemeniä!).
- Hyvin hienosti sekoitettuja marjoja on mahdotonta kuormittaa kokonaan, ja ne päätyvät todennäköisesti pieniin kuoriin ja kuituihin; jos tämä ei ole hyväksyttävää, harkitse mehustamista tai keittämistä.
- Älä käytä seulaa tai siivilää, jonka verkko on riittävän suuri siementen ja kuitujen läpäisemiseksi. Testaa pieni osa mehustasi varmistaaksesi, että verkko on tehokas.
Vaihe 4. Vähennä mehua
Joissakin tapauksissa valutettu mehu riittää elintarvikeväriksi. Voit kuitenkin lisätä värin voimakkuutta keittämällä pois osan mehun sisältämästä vedestä. Kaada mehu pieneen kattilaan ja kypsennä sitä keskilämmöllä, kunnes siitä tulee paksu tahna.
- Tämä prosessi johtaa erittäin väkevään väriaineeseen, jolla on tiheä maku, varsinkin jos se on valmistettu marjoista. Käytä sitä säästeliäästi maun saastumisen välttämiseksi.
- Ohita tämä, jos haluat kevyemmän, pastellisemman värin.
Tapa 3/3: Oikeiden luonnollisten värilähteiden valinta
Vaihe 1. Valitse yhteensopivat värit
Jos elintarvike, jota yrität värjätä, on jo jokin muu väri kuin valkoinen, tämä vaikuttaa värjäyspyrkimystesi tulokseen. Älä odota, että sininen kuorrutus muuttuu punaiseksi, jos lisäät siihen esimerkiksi mehustettuja vadelmia.
- Jos olet epävarma siitä, miten jotain tulee, kokeile lopputulosta pienellä annoksella väriainetta ja ruokaa. Voit tarvittaessa säätää väriaineen sävyä sekoittamalla sitä muihin sävyihin.
- Vältä sekoittamasta liikaa eri värejä keskenään, kun yrität saada väriä. Tämä voi johtaa siihen, että väriaine menettää eloisuutensa ja muuttuu ruskehtavaksi.
Vaihe 2. Siirry värivaihtoehtoihin, joissa on hienovaraisia makuja
Monissa tapauksissa on olemassa useita vaihtoehtoja yhden elintarvikevärin valmistamiseksi; valitse tällöin se, jolla on hienovaraisempi maku. Esimerkiksi sekä kurkumaa että sahramia voidaan käyttää keltaiseen väritykseen, mutta kurkuma on vähemmän voimakasta ja tekee yleensä paremman valinnan.
- Poikkeuksen tähän tekisi se, jos haluat todella lisätä makua väriaineestasi ruokaan. Muista tällöin sovittaa makutyypit (kuten makea makean kanssa) välttääksesi miellyttävän seoksen luomisen.
- Kaikki väriaineen valmistusmenetelmät eivät ole intensiteetiltään samanlaisia. Yleisesti ottaen mehustaminen ja sekoittaminen luo väriaineita, jotka ovat sekä kirkkaampia että voimakkaampia makuisia kuin joillekin vihanneksille suositellut kiehumis- tai kuivausmenetelmät.
Vaihe 3. Kiinnitä huomiota johdonmukaisuuteen
Jotta ruokasi ei kastuisi liikaa ja samalla saisi tasaisen värin, luo elintarvikevärejä, jotka täydentävät ruoan koostumusta. Tämä vie jonkin verran yritystä ja erehdystä, mutta maalaisjärki vie myös pitkälle!
- Jauhemaisen värin saamiseksi sekoita märkiin sekoitettuihin elintarvikkeisiin, kuten kakun kuorrutukseen tai perunamuusiin. Ruiskutusjauhe kuivalle ruoalle ei levitä väriä tasaisesti.
- Käytä nestemäisiä väriaineita säästeliäästi kaikissa elintarvikkeissa, ellei kosteus ole ongelma. Esimerkiksi kuivat elintarvikkeet voivat muuttua liian märiksi, jos käytetään liikaa nestemäisiä väriaineita.
Vaihe 4. Naamioi ei -toivotut maut tarvittaessa
Värjätämäsi ruoan tyypistä riippuen voit päästä eroon elintarvikevärin maun epäpuhtauksista lisäämällä muita makuja. Esimerkiksi kakun kuorrutteen punajuurimehun värin maku voidaan peittää helposti tipalla tai kahdella vanilja- tai piparminttuuutetta.
- Tämä menetelmä ei toimi aivan yhtä hyvin suolaisille elintarvikkeille, jotka on värjätty makeilla väriaineilla. Jos värjäät kukkakaalin punaiseksi esimerkiksi vadelma -soseella, jopa suuri määrä suolaa ja voita ei välttämättä pysty peittämään väriaineen makeutta.
- Monet uutteet ja muut aineet, jotka voivat olla hyödyllisiä makujen peittämisessä, kuten tryffeliöljy, ovat melko kalliita (ja voimakkaita), joten käytä niitä säästeliäästi!
Video - Käyttämällä tätä palvelua joitakin tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa
Vinkkejä
- Ennen kuin aloitat, aseta työtasoillesi peitteet ja käytä vaatteita, jotka eivät haittaa värjäytymistä.
- Maista ruokaa värittäessäsi. Luonnolliset elintarvikevärit tulevat muista elintarvikkeista, joilla on oma maku ja voimakkuus. Sinun on löydettävä oikea tasapaino halutun värin ja maun neutraalisuuden välillä.
- Tee yksi elintarvikeväri kerrallaan, jotta vältät yhden väriaineen ristikontaminaation yhteensopimattoman sävyn kanssa.
- Tarkista värityksessä käytettävien tuotteiden ainesosat ja varmista, että niitä ei ole valmistettu keinotekoisilla elintarvikeväreillä! Näiden käyttäminen '' luonnollisena '' vaihtoehtona kaupasta ostetuille väriaineille torjuisi tarkoituksen välttää niiden mahdollisesti haitalliset vaikutukset.
- Kasvisjauheet ovat hyvä vaihtoehto nestemäisemmille väriaineille, kun et halua tehdä ruoastasi kosteampaa värittämällä sitä.
