Pavun itut ovat rapeita, maukkaita ja ravitsevia, ja niitä kasvatetaan itävillä palkokasveilla, kuten soijapavuilla ja mungpapuilla. Useimmissa ruokakaupoissa on ituja, joita käytetään usein voileipissä, salaateissa, perunoissa, keittoissa ja muissa ruuissa. Mutta voit helposti kasvattaa pavun ituja kotona, ja tarvitset vain muutamia yksinkertaisia työkaluja ja kuivattuja papuja. Voit itse asiassa itää erilaisia papuja, herneitä, siemeniä ja palkokasveja, ja temppu on huuhdella ja tyhjentää pavut useita kertoja päivässä, jotta ne pysyvät kosteina itämisen aikana.
Askeleet
Osa 1/3: Pavujen pesu ja liotus
Vaihe 1. Steriloi purkki
Mason-purkit ovat ihanteellisia itämiseen, mutta voit käyttää mitä tahansa leveäsuista lasia tai muovipurkkia. Pese purkki hyvin kuumalla saippuavedellä lian, pölyn ja mahdollisten patogeenien tai hiukkasten poistamiseksi astiasta. Kuivaa purkki puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se sivuun.
- Kasvavat itut voivat myös johtaa ei -toivottujen bakteerien ja sienien kasvuun, minkä vuoksi on tärkeää käyttää steriloituja laitteita.
- Pese kädet aina ennen kuin käsittelet pavuja, jotka haluat itää.
Vaihe 2. Huuhtele pavut
Mittaa noin ½ - ⅔ kuppi (100–133 g) papuja ja siirrä ne puhtaaseen kulhoon. Peitä pavut raikkaalla vedellä ja pyyhi papuja käsilläsi. Siirrä pavut siivilään veden tyhjentämiseksi ja huuhtele niitä, kunnes vesi on kirkasta. Voit käyttää lähes kaikkia kokonaisia ja kuivattuja papuja, palkokasveja tai siemeniä itämiseen, mukaan lukien
- Kikherneet
- Sinimailanen
- Adzuki -pavut
- Mungopavut
- Linssit
- Auringonkukansiemenet
- Kvinoa
Vaihe 3. Peitä pavut raikkaalla vedellä
Siirrä pavut desinfioituun purkkiin. Täytä purkki loppumatkan ajan puhtaalla huoneenlämpöisellä vedellä. Aseta juustokangas tai puhdas pyyhe purkin suun päälle ja kiinnitä se kuminauhalla. Tämä mahdollistaa ilmavirran ja estää lian ja hiukkasten leviämisen purkkiin.
Pavujen tai palkokasvien osalta täytä purkki neljäsosa matkan päästä valitsemillasi papuilla. Käytä siemeniä, kuten sinimailanen, noin 2 rkl (4 g) siemeniä per purkki. Tämä antaa ituille runsaasti tilaa kasvaa ja ilma pääsee kiertämään itujen välillä
Vaihe 4. Anna pavujen liota yön yli
Aseta purkki sivuun tiskille ja anna pavujen liota useita tunteja. Hyvin pieniä jyviä, kuten quinoaa, on liotettava vain noin kolme tuntia. Keskipitkät palkokasvit, kuten linssit, tarvitsevat vain liota noin kahdeksan tuntia. Suurempien papujen, kuten munapavujen ja kikherneiden, tulisi liota 12 tuntia.
Kun pavut imeytyvät, ne imevät vettä ja kasvavat kooltaan, ja tämä käynnistää itämisprosessin
Osa 2/3: Pavujen itäminen
Vaihe 1. Valuta ja huuhtele pavut
Kun pavut ovat ehtineet liota ja kaksinkertaistua, poista kangasliina ja valuta vesi pois. Peitä pavut raikkaalla vedellä ja pyöritä niitä varovasti ympäri pestäksesi ne. Tyhjennä vesi ja laita juustokannu takaisin purkin suun päälle.
Vaihe 2. Kallista lasipurkkiin
Kun itut kasvavat, haluat pitää purkin 45 asteen kulmassa purkin suu alaspäin. Tämä mahdollistaa ylimääräisen kosteuden poistumisen ja ilman kiertämisen. Sinun on ehkä tuettava purkki jotain vasten, jotta se pysyy oikeassa kulmassa, tai säilytä se lankajäähdytys- tai astiatelineellä.
Vaikka pavujen on pysyttävä kosteina itääkseen, et halua ylimääräistä vettä purkkiin, koska tämä voi johtaa homeeseen ja bakteerien kasvuun
Vaihe 3. Säilytä purkki varjossa
Aseta purkki täynnä papuja jonnekin huoneenlämpötilaan ja pois suorasta auringonvalosta. Sinun ei tarvitse säilyttää papuja pimeässä, mutta pidä ne poissa auringolta, muuten ne voivat alkaa kypsyä.
Vaihe 4. Huuhtele versot vähintään kahdesti päivässä
Kun itut kasvavat, on tärkeää huuhdella ne säännöllisesti, jotta patogeenit pysyvät loitolla ja itut pysyvät kosteina. Poista juustokangas, peitä itut puhtaalla vedellä, valuta versot ja peitä suu uudelleen kangasliinalla. Kallista purkkia ja palauta versot kasvamaan.
Voit huuhdella idut niin usein kuin haluat, mutta muista tehdä se vähintään kahdeksan - 12 tunnin välein tai kun pavut kuivuvat
Vaihe 5. Anna itujen kasvaa useita päiviä, kunnes ne saavuttavat halutun pituuden
Eri pavut ja palkokasvit vaativat eri itämisajat, mutta versot ovat valmiita kahdesta kuuteen päivään. Voit syödä ituja heti, kun ne saavuttavat alkuperäisen pavun pituuden. Voit myös antaa itujen kasvaa jopa viisi tai kuusi päivää, kunnes ne saavuttavat muutaman senttimetrin (muutaman senttimetrin) pituuden.
Vaihe 6. Huuhtele versot ennen syömistä
Kun itut ovat saavuttaneet halutun pituuden, poista juustokangas ja siirrä itut siivilään. Huuhtele ne puhtaalla vedellä ja anna niiden kuivua muutaman minuutin ajan tai taputtele ne puhtaalla pyyhkeellä.
Vaihe 7. Nauti ituistasi ja säilytä jäämät jääkaapissa
On monia tapoja syödä ituja, mukaan lukien ruoanlaitto tai raakana syöminen. Idut tekevät myös herkullisen välipalan yksinään. Kääri jäljelle jääneet versot puhtaaseen paperipyyhkeeseen ja siirrä ne pakastinpussiin tai ilmatiiviiseen astiaan.
Idut säilyvät jääkaapissa kaksi tai kolme päivää
Osa 3/3: Tuoreiden itujen käyttö
Vaihe 1. Nauti niistä raakana salaateissa
Idut ovat herkullisia ja täynnä ravinteita, ja monet ihmiset nauttivat niistä raakana. Voit syödä kourallisen ituja yksinään tai heittää ne suosikkisalaatteihisi. Salaatit, jotka sopivat hyvin itujen kanssa, ovat:
- Puutarha salaatti
- Cobb -salaatti
- Pavusalaatti
Vaihe 2. Syö ne voileivälle
Juusto-, vihannes- ja lihavoileivät voivat hyötyä tuoreiden itujen kerroksesta. Tietyt versot, kuten sinimailanen ja parsakaali, ovat erityisen suosittuja voileipissä. Jos haluat yksinkertaisen voileivän tai kääriä ituja, kokeile:
- Sinappi
- Juusto
- Lehtisalaatti
- Tomaatti
- Idut
- Avokado
Vaihe 3. Höyrytä ne
Idut ja muut kasvikset on hyvä keittää höyryttämällä, koska höyryttäminen säilyttää monet ravintoaineet. Pienemmät versot, kuten linssit, kypsyvät noin viidessä minuutissa, ja suuret, kuten kikherneet, vaativat noin 15 minuuttia.
Vältä sinimailanen kypsentämistä, koska se voi muuttua pehmeäksi
Vaihe 4. Lisää ne perunoiden sekoittamiseen
Toinen tapa valmistaa ituja on sekoituspaistaminen, ja voit lisätä ituja vihanneksen, lihan tai kalan sekoitukseen. Säilytä itujen ravinteet ja rakenne lisäämällä ne paistinpannuun viimeisen 5-10 minuutin aikana.
Vaihe 5. Tee itävä papuhampurilainen
Papuhampurilaiset ovat herkullinen kasvisvaihtoehto lihahampurilaisille, ja voit käyttää mitä tahansa itäviä papuja niiden valmistamiseen. Suosittuja ituja näiden hampurilaisten valmistamiseen ovat:
- Punaiset ja mustat pavut
- Kvinoa
- Linssit
- Kikherneet
