Tryffelit ovat harvinaisia, syötäviä sieniä, jotka kasvavat maan alla ja joilla on selkeä tuoksu ja maku, joka on erittäin toivottu kulinaarisessa maailmassa. Tryffeleitä on vaikea löytää ja vielä vaikeampi kasvattaa, joten monet kokit maksavat niistä melko penniäkin. Jos olet kokki, joka tarvitsee fantastista makua, tai joku, joka vain pitää ajatuksesta tehdä hyvää rahaa, etsi tryffeleitä kaikista todennäköisistä paikoista. Käytä hyödyllisiä työkaluja antaaksesi itsellesi etu ja puhdista, säilytä ja myy tryffeleitä, kun olet löytänyt ne.
Askeleet
Menetelmä 1/3: Haku hyvistä paikoista
Vaihe 1. Siirry Länsi -Eurooppaan tai Tyynenmeren luoteeseen
Tryffeleitä on vaikea löytää. Vaikka sinulla voi olla onni löytää muutamia muilta alueilta, parannat mahdollisuuksiasi suuresti etsimällä Länsi -Euroopan maita ja Yhdysvaltain osavaltioita Tyynenmeren luoteisosassa. Tarkemmin, etsi Italiassa, Ranskassa, Oregonissa ja Washingtonissa sijaitsevista metsistä.
Vaihe 2. Etsi, missä maaperä on kosteaa
Tryffelit menestyvät kosteassa maaperässä, joten etsi sieltä, missä maaperä on usein kosteaa, ja/tai vietä eniten aikaa etsimällä juuri sateisen sään jälkeen. Parhaat tulokset saat etsimällä 10–14 päivää rankkasateiden jälkeen.
Vaihe 3. Etsi pyökkiä, kuusia ja tammea
Puiden, jotka muodostavat ektomycorrhizal -suhteita sieniin, kuten pyökki-, kuusi- ja tammipuut, on oltava läsnä, jotta tryffelit kasvavat, koska tryffelit kiinnittyvät puiden juuriin. Etsi tryffeleitä tämän tyyppisten puiden pohjien ympäriltä.
Vaihe 4. Etsi ruskistuvaa likaa puiden pohjan ympäriltä
Sen sijaan, että tuhlaisit aikaa kaivaessasi jokaisen puun ympärille, jonka juurella voisi mahdollisesti olla tryffeleitä, katso huolellisesti maahan nähdäksesi, onko merkkejä sienestä. Jos tryffeleitä on läsnä, "ruskeuttava" vaikutus "brûlée" saa maan näyttämään palanneelta, karkealta ja tummemmalta kuin ympäröivät alueet, koska niiden olemassaolo estää kasvillisuuden kasvun.
Vaihe 5. Etsi pieniä reikiä liasta
Katso”brûlée” -alueilta erittäin tarkasti pieniä reikiä. Tämä on merkki siitä, että jyrsijät ovat kaivanneet alueella etsimään ruokaa. Näiden monien näkeminen voi tarkoittaa, että jyrsijät haistivat tryffelin voimakkaan tuoksun ja alkoivat kaivaa etsimään ja syömään niitä.
Vaihe 6. Tunnista tryffelit niiden samankaltaisuuden mukaan pieniin perunoihin
On olemassa tuhansia erilaisia tryffeleitä, yleisimmin musta, valkoinen tai viininpunainen. Kun ne ovat kypsiä ja valmiita syötäväksi, ne ovat tyypillisesti marmorin ja golfpallon koon välillä. Vaikka niiden ulkonäkö vaihtelee, monet niistä näyttävät muistuttavan pieniä perunoita, joten pidä tämä mielessä etsiessäsi.
Tapa 2/3: Hyödyllisten työkalujen käyttö
Vaihe 1. Kouluta koira auttamaan sinua
Yksi suurimmista eduista, joita voit antaa itsellesi, on koiran avun rekrytointi. Koirat ovat tärkeä voimavara hakuprosessissa, koska ne voivat haistaa vain kypsiä tryffeleitä, joten he eivät kaivaa arvottomia syötäväksi kelpaamattomia tryffeleitä. Lisäksi heidät voidaan kouluttaa melko helposti ja ne voidaan opettaa olemaan syömättä tryffeleitä, kun he löytävät ne.
- Jos haluat kouluttaa koirasi metsästämään tryffeleitä Yhdysvaltojen luoteisosassa, on monia kouluttajia, jotka tarjoavat näitä erityispalveluja. Jotkut näistä kouluttajista ovat NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ja Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Siat ovat myös hyviä löytämään tryffeleitä, mutta niitä on paljon vaikeampi kouluttaa ja ne syövät usein tryffeleitä.
Vaihe 2. Kaivaa tryffelit haravalla
Kun olet löytänyt puun alta alueen, joka mielestäsi saattaa sisältää tryffeleitä, kaivaa alueen lika pienellä 4-haaraisella haravalla. Jos tryffeleitä on läsnä, ne ovat todennäköisesti 1–6 tuumaa (2,5–15,2 cm) syvällä maaperässä. Joskus ne voivat kuitenkin sijaita jopa 0,30 metrin syvyydessä maan alla tai näkyä maanpinnan yläpuolella.
Vaihe 3. Käytä ajovalaisimia yöhakuun
Joillakin suosituimmilla hakualueilla, esimerkiksi Italiassa, ihmiset kaivaavat koko päivän joka päivä toivoen löytävänsä sen rikkaaksi. Jos haluat etsiä jollakin näistä alueista, harkitse etsimistä yön aikana, jotta kukaan ei ole tielläsi. Laita vain LED -ajovalaisin päälle ja kaivaa.
Tapa 3/3: Tryffelien puhdistaminen, varastointi ja myynti
Vaihe 1. Puhdista lika vedellä ja kynsiharjalla
Kun olet kerännyt tryffeleitä, vie ne pesualtaalle ja aloita juoksevan kylmää vettä. Pidä tryffeleitä veden alla ja poista varovasti tryffelin ulkopuolelta lika kynsiharjalla tai hammasharjalla.
Vaihe 2. Säilytä tryffelit paperissa jääkaapissa
Kääri puhtaat tryffelit talouspaperiin tai laita ruskeaseen paperipussiin ja rullaa pussi tiukalle. Pidä tryffelit tuoreina säilyttämällä ne tällä tavalla jääkaapissa jopa 10 päivää.
Älä kääri tryffeleitä muoviin
Vaihe 3. Säilytä tryffelit pitkään pakastimessa
Jos haluat säilyttää tryffelit kauemmin kuin noin 10 päivää, harkitse niiden säilyttämistä pakastimessa. Voit joko laittaa ne muovipussiin, puristaa kaiken ilman ulos ja sulkea ne sitten hyvin, tai voit raastaa tryffelit, sekoittaa ne voin kanssa ja pakastaa voin. Joka tapauksessa tryffelit säilyvät hyvänä jopa 6 kuukautta, jos niitä säilytetään pakastettuna.
Kun olet valmis kokkaamaan ja syömään tryffelit, on parasta aloittaa ruoanlaitto niiden ollessa vielä jäässä sen sijaan, että sulattaisit ne ensin
Vaihe 4. Myy tryffelit hyväpalkkaisille ravintoloille
Tryffeleitä on vähän ja niitä on vaikea löytää jatkuvasti, koska niitä ei kasvateta kaupallisesti. Tryffelit ovat suosittu kulinaarinen herkku, jota kysytään ja halutaan kalliissa, tasokkaissa ravintoloissa. Heti sen jälkeen, kun olet löytänyt tryffelit, lähetä sähköpostia ja/tai soita läheisten kaupunkien hyväpalkkaisiin ravintoloihin nähdäksesi, ovatko näiden ravintoloiden kokit kiinnostuneita ostamaan sinun.
