Rypäleitä on monia lajikkeita, mutta ne kaikki voidaan korjata suunnilleen samalla tavalla. Vaikka kaupallisesti tuotetut viinirypäleet korjataan tyypillisesti koneella, kotitekoiset viinirypäleet voidaan korjata käsin käyttämällä teräviä saksia tai puutarhaleikkureita. Rypäleiden käyttötarkoitus (esim. Viini, rusinat tai hyytelö) vaikuttaa niiden keräämiseen. Syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet syödään tavallisina ja korjataan, kun ne ovat täysin kypsiä.
Askeleet
Osa 1/3: Rypäleiden kypsyyden testaus
Vaihe 1. Maista rypäleitä määrittääksesi, ovatko ne kypsiä
Viinirypäleiden maistaminen on luotettavin tapa kertoa, ovatko ne kypsiä vai eivät. Pistä muutama suuhusi ja pureskele: jos viinirypäleet ovat kiinteitä, makeita eivätkä hapanta, ne ovat todennäköisesti valmiita sadonkorjuuseen. Maistele rypäleitä muutamasta eri klusterista ja eri viiniköynnöksistä, niin saat käsityksen niiden yleisestä kypsyydestä.
- Koska eri rypälelajikkeilla on erilaiset luonnolliset maut, rypäleiden maistaminen on tehokkainta, jos tiedät miltä lajike maistuu etukäteen.
- Jos et ole varma, käy supermarketissa ja maista muutama viinirypäle kotona kasvatettavasta lajikkeesta.
Vaihe 2. Tarkista rypäleiden väri tasaisen sävyn varalta
Kypsien rypäleiden väri on yhtenäinen koko pinnalla. Punaisilla lajikkeilla on syvä violetti väri, ja vihreät viinirypäleet näyttävät kypsiltä hieman keltaisia.
Huomaa kuitenkin, että viinirypäleet saavat kypsän värinsä 1-3 viikkoa ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Älä siis arvioi rypäleiden kypsyyttä pelkästään värin perusteella
Vaihe 3. Tunne rypäleet arvioidaksesi niiden kypsyyttä
Ota muutama viinirypäle kädessäsi ja purista niitä kevyesti sormillasi ja kämmenelläsi. Kypsät viinirypäleet tuntuvat täyteläisiltä ja täynnä mehua. Toisaalta, kypsymättömät viinirypäleet tuntuvat kovilta ja niillä ei ole mitään, kun puristat niitä sormillasi.
Liian pitkään viiniköynnökseen jääneet syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet rypistyvät ja rypistyvät ja ovat kuivuneet
Vaihe 4. Varo lintuja rypäleissä
Linnut voivat kertoa heti, kun viinirypäleet ovat kypsyneet, ja kokoontuvat viiniköynnöksiin syödäkseen rypäleitä. Jos näet lintuja kerääntyvän viinirypäleidesi ympärille, voit olla kohtuullisen varma siitä, että rypäleet ovat kypsiä. Maista muutama varmistaaksesi.
Tämän haittana on tietysti se, että linnut voivat syödä huomattavan määrän rypäleitä, jos heille annetaan riittävästi aikaa. Kun huomaat lintuja kerääntyvän viiniköynnökseesi, suunnittele sadonkorjuu seuraavien 2 tai 3 päivän aikana
Osa 2/3: Ei-syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden sadonkorjuun ajoitus
Vaihe 1. Poimi viinirypäleet alkusyksystä
Viinirypäleet on poimittava kypsinä, mutta viinirypäleet ovat yleensä kypsiä tietyn ajan kuluessa. Korjaa pohjoisella pallonpuoliskolla viinirypäleitä elokuussa, syyskuussa tai lokakuussa. Korjaa eteläisellä pallonpuoliskolla viinirypäleitä helmikuussa, maaliskuussa tai huhtikuussa.
- Viinirypäleiden kypsymisaika voi vaihdella suuresti kausiluonteisten erojen perusteella.
- Viinirypäleiden sokeripitoisuuden tulisi olla korkeampi kuin syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden. Tämän saavuttamiseksi viinirypäleitä jätetään usein viiniköynnöksen päälle 2-3 kuukaudeksi syötäväksi tarkoitetun viinirypäleen korjuun jälkeen.
Vaihe 2. Korjaa rypäleet hyytelöön ennen kypsymistä
Koska hillojen tai hyytelöiden valmistukseen käytettävät viinirypäleet sekoitetaan tyypillisesti useiden muiden ainesosien, kuten sokerin, kanssa, voit korjata ne hieman ennenaikaisesti. Korjaa nämä rypäleet 3-4 päivää ennen kuin korjaat viinirypäleitä, joita käytetään viiniin tai syödään tavallisena.
Hieman ennenaikaisten rypäleiden kerääminen hyytelöön estää hyytelöä olemasta liian makeaa. Jos rypäleesi maistuvat liian makealta, voit vähentää hyytelöreseptiin lisäämääsi sokeria
Vaihe 3. Jätä rypäleitä, joita käytetään rusinoiden valmistukseen viiniköynnökseen 3-4 ylimääräistä päivää
Tämä lisää rypäleiden sokeripitoisuutta, mikä puolestaan tuottaa maukkaamman, makeamman rusinan. Aikaisemmin korjattuista rypäleistä valmistetut rusinat voivat tuottaa tylsän tai hieman karvaan makuisia rusinoita.
"Thompson Seedless" on esimerkki rypäleestä, jota yleensä kasvatetaan vain rypäleiden muuttamiseksi rusinoiksi
Osa 3/3: Rypäleiden korjuu ja varastointi
Vaihe 1. Korjaa viinirypäleet lämpimänä ja kuivana päivänä
Jos rypäleet korjataan sateisena päivänä tai viileänä päivänä, niiden sokeripitoisuus on pienempi ja maku vähemmän miellyttävä. Sadevedellä korjatut viinirypäleet säilyvät myös huonosti, koska kuoret ovat kyllästyneitä kosteudesta.
Toisin kuin jotkut muut hedelmät, rypäleet eivät kypsy enää, kun ne on korjattu
Vaihe 2. Katkaise kypsien rypäleiden klusterit parilla puutarhaleikkurilla
Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös teräviä kotitalouksien saksia. Leikkaa yksittäiset rypäleet rypäleen varren yläosasta, lähellä kohtaa, jossa se kohtaa suuren rypäleen. Pidä suuri ämpäri tai kori mukanasi, jotta sinun ei tarvitse pitää korjattuja rypäleitä rypäleissäsi.
Vältä yrittämästä murtaa tai repiä rypäleiden rypäleitä käsilläsi. Olet vaarassa vahingoittaa viinirypäleitä ja viiniköynnöstä
Vaihe 3. Säilytä viinirypäleitä kellarissasi enintään 6 viikon ajan
Viinirypäleet säilyvät hyvin, kun niitä säilytetään suhteellisen viileässä ja kuivassa ympäristössä. Jos käsittelet suurta määrää rypäleitä, säilytä ne pitämällä niitä muutamissa puhtaissa, kuivissa pahvilaatikoissa. Vuoraa laatikot puhtailla oljilla, jotta rypäleet eivät rypisty tai rypisty.
- Ainoa varoitus, joka on otettava huomioon rypäleitä varastoitaessa, on se, että ne imevät yleensä hajun mihin tahansa tuotteeseen, jota ne varastoivat. Pidä siis viinirypäleitä kellarin alueella yksinään.
- Ota huomioon jyrsijät ja hyönteiset, kun varastoit rypäleitä kellariin. Varmista, että kellari on turvallinen, ja käytä ansoja ja pelotteita minimoidaksesi riskin, että ne syövät satosi.
Vaihe 4. Jäädytä pienet erät korjattuja rypäleitä
Pakkaslämpötila ei vahingoita viinirypäleitä, ja voit säilyttää niitä 0 ° C: ssa (32 ° F) 5-7 viikon ajan. Pakasta viinirypäleet, jos et aio käyttää niitä kerralla ja jos niitä ei käytetä viinin valmistukseen. Jos voit hallita pakastimesi kosteutta, aseta se 90%: iin.
