Oliivit ovat herkullisia hedelmiä, jotka voidaan kerätä puista tai pensaista. Tyypillisesti loppukesästä korjattujen tuoreiden oliivien maku on aluksi karvas. Perinteisesti oliiveja kovetetaan suolavedessä tai suolan ja veden liuoksessa katkeruuden poistamiseksi. Kun oliivit ovat kovettuneet, voit syödä ne välipalana tai käyttää niitä ruoka -aineen ainesosana!
Ainesosat
- Oliivit
- 1,5 rkl (22 ml) suolaa
- 1 kuppi (240 ml) vettä
Askeleet
Osa 1/3: Oliivien poiminta
Vaihe 1. Valitse oliiveja loppukesästä tai alkusyksystä
Oliivit ovat yleensä kypsiä loppukesällä tai alkusyksyllä. Kypsät oliivit ovat mustia tai tumman violetteja, soikeita, ja niiden ulkopinnan tulisi olla sienimäinen. Oliivit alkavat tyypillisesti vihreinä oliiveina ja tummenevat kypsyessään.
- Kypsät violetit oliivit ovat vähemmän katkeria ja pistäviä kuin vihreät oliivit. Vihreät oliivit ovat myös kiinteämpiä kuin kypsiä oliiveja.
- Kypsien oliivien säilyvyysaika on lyhyempi kuin kypsien lajikkeiden.
- Oliivit voivat kypsyä eri aikoina lajikkeesta, lämpötilasta, auringonvalon määrästä ja kastelusta riippuen.
- Ylikypsät oliivit ovat kuohkeita ja rypistyneitä. Hävitä kaikki ylikypsät oliivit.
Vaihe 2. Nosta haluamasi oliivit käsin oliivipuusta tai puusta
Etsi alempia riippuvia oksia, joissa on oliiveja. Käytä paria puutarhakäsineitä ja poista haluamasi oliivit puusta. Aseta oliivit ämpäriin tai pussiin kuljetusta varten.
Voit myös kerätä oliiveja, jotka putoavat maahan puun alle
Vaihe 3. Lyö puuta sauvalla kerätäksesi paljon oliiveja kerralla
Aseta muovinen pressu oliivipuun oksien alle. Paina sitten kevyesti oliivipitoisia oksia sauvalla tai pitkällä sauvalla. Oliivit irrotetaan oksista ja putoavat alla olevaan pressuun. Kerää kaikki irralliset oliivit, jotka pudotit puusta, kun olet valmis.
- Älä lyö oksia liian kovaa tai murtat ne.
- Käytä tätä menetelmää vain loppukesällä tai alkusyksyllä, kun valtaosa oliiveista on kypsiä.
Osa 2/3: Oliivien kuoriminen
Vaihe 1. Huuhtele oliivit kylmän veden alla lian poistamiseksi
Kaada kerätyt oliivit siivilään ja huuhtele ne vedellä. Jatka niiden huuhtelua 30 sekunnista 1 minuuttiin poistaaksesi lian, pölyn tai torjunta -aineiden, jotka voivat olla oliiveilla.
Kun olet valmis, aseta oliivit sivuun kuivumaan
Vaihe 2. Poista kirsikoiden tai oliivipannun kanssa kuopat oliiveista
Aseta oliivi kattilaan ja paina kahvaa alaspäin työntääksesi kuopat ulos oliiveista. Voit ostaa oliivi- tai kirsikkapullon verkosta tai tietyistä ruokakaupoista tai tavarataloista.
- Kuoppa on yksi oliivin katkeruuden tärkeimmistä lähteistä.
- Muista, että oliivien leikkaaminen on valinnaista. Niiden parantaminen kestää vain kauemmin, jos et poista kuoppia.
- Et voi kasvattaa oliivipensasta tai puuta oliivikuopista, joten on parasta hävittää ne, kun olet valmis.
Vaihe 3. Paina oliiveja keittiöveitsellä, jos sinulla ei ole kattilaa
Jos sinulla ei ole kuoppaa, voit poistaa kuopan oliiveista keittiöveitsellä. Aseta keittiöveitsen tasainen puoli oliivien päälle ja poista kuopat painamalla kämmenelläsi.
Keittiöveitsimenetelmän käyttö voi murskata oliivit, mikä ei ole yhtä visuaalisesti houkuttelevaa kuin kattilan käyttö
Osa 3/3: Oliivien kovettaminen suolavedessä
Vaihe 1. Aseta oliivit ilmatiiviiseen astiaan
Laita oliivit astiaan, kuten kannellinen muurausastia. Jätä vähintään 1 cm (2,5 cm) tilaa oliivien ja kannen väliin.
Säiliön on oltava ilmatiivis, jotta kovetusprosessi toimii oikein
Vaihe 2. Keitä 1 kuppi (240 ml) vettä 1,5 rkl (22 ml) suolaa kohti
Osta ja käytä peittausta, säilykkeitä tai muuta karkeaa suolaa. Kiehauta liuos tarpeeksi, jotta voit täyttää koko muurausastian ylhäältä. Täytä kattila vedellä ja suolalla ja kiehauta liuos. Anna liuoksen kiehua 1-2 minuuttia ja poista se sitten lämmöltä.
- Tämä ratkaisu toimii oliivien suolavedenä ja auttaa poistamaan katkeran maun.
- Komponenttia, joka tekee oliiveista katkeria, kutsutaan oleuropeiiniksi. Suola- ja vesiliuos auttaa poistamaan kemikaalin, mikä tekee oliiveista vähemmän katkeria ja syötävämpiä.
Vaihe 3. Täytä säiliö ylhäällä suolavedellä
Kaada liuos astiaan, kun suolavesi on vielä kuuma, ja varmista, että kaikki oliivit ovat upotettuina suolaveteen. Kuuma suolavesi auttaa luomaan ilmatiiviin tiivisteen ja estää mikrobien kasvun oliivisäiliössäsi.
- Jos sinulla ei ole tarpeeksi suolavettä peittääksesi kaikki oliivit, tee lisää.
- Sinun ei tarvitse täyttää purkkia kokonaan ylhäältä, vain niin korkealle, että se peittää oliivit.
Vaihe 4. Sulje astia ja aseta se pimeään paikkaan viikoksi
Voit säilyttää oliiveja pimeässä ja varjoisassa paikassa, kuten autotallissa tai kellarissa. Tämä prosessi poistaa paljon katkeruutta oliiveista.
Varmista, että kansi on tiukasti kiinni ja että säiliö on ilmatiivis
Vaihe 5. Odota viikko ja maista oliivi
Kun oliivit ovat olleet viikon ajan suolavedessä, maista katkeruutta. Jos haluat, että oliivisi ovat katkeria, voit tehdä sen täällä. Jos mieluummin oliivisi maistuvat vähemmän katkeilta, lisää niihin lisää suolavettä ja sulje ne sitten uudelleen ja odota vielä viikko katkeran maun vähentämiseksi.
Toista suolausprosessia, kunnes oliivit ovat niin katkera kuin haluat. Tämä prosessi voi kestää 3-5 viikkoa
Vaihe 6. Syö oliiveja tai säilytä niitä jääkaapissa 3-4 kuukautta
Voit nyt syödä oliiveja, lisätä niitä astian osana tai säilyttää ja syödä niitä ajan myötä. Pidä oliivit suolavedessä, jotta ne säilyvät paremmin.
